淮扬菜是哪个地方的菜，淮扬菜是来自江苏淮安的特色菜品。

1、淮扬菜是安徽省淮南市的一种传统菜系，它的特点是咸中略带甜，酱汁浓郁，它的口味咸鲜而不腻，质地细腻而又脆，有种烘焙的咸香味和香浓的口感，所使用的食材多样，是安徽淮河流域的中央菜系，其中有豆腐、酱豆、芹菜、蒜苔、火腿、肥肠、豆腐干、黑木耳、烤鸭、油豆腐、烟肉、酸菜、青红椒等等，搭配葱姜蒜、大蒜、辣椒、花椒、姜、芝麻、黄酒、生粉等材料进行烹饪，不宜炒得太热，宜行酸甜拌以及油焖两大调味方式，色泽随菜品不同而有细微变化，口感鲜香酸甜适口。

徽菜最有名的30道菜

徽菜是徽州菜，起源于上古时期徽州一带地区。

徽州菜选料考究，口味素雅，鲜香浓郁，以咸鲜调和为主，口感清淡。

下面就是徽菜最有名的30道菜：

1.板栗焖鸡：

板栗用清水煮熟焖鸡，香甜可口，又叫泗县焖鸡。

2.宣城烧麦：

将全素包裹的豆面团烤烧而成，麦香浓而清爽。

3.海陵鸡：

这是一道宣城特色菜，海陵鸡制作具有浙江烹饪的特色，鸡肉酱汁浓而不腻，红酒的淡淡味道使食物口感更佳。

4.宣政府烧茄子：

是宣城最有特色的小吃，外皮肥而不腻，内里鲜香透彻，唇齿留香。

5.宣城手撕包菜：

是宣城最有名的拌菜，由本地出产的新鲜草菜手撕而成，不但口感爽脆，而且味道浓郁。

6.芷塘野投：

是宣城最有名的凉菜，用猕猴桃、梨子等炒制而成，口感鲜美，淡淡的酸甜感使人食欲大增。

7.荣阳小茴香猪耳：

猪耳朵采用茴香调味，口感鲜嫩多汁，清香味美，淡淡的酸甜感也很有特色。

8.宣宾汤圆：

用上好材料如素菜、芋头、藕等制作而成，表面顺滑，内里紧实，清香味美，特别受当地居民的喜爱。

9.海珠煮酸菜：

酸菜采用特制的调料，酸甜适口，它是徽州菜传统小吃。

10.黄山野投：

以野生植物为主要材料拌制而成，以肉荚、竹笋、木耳等调味，入口清淡，口感鲜美。

11.定远迷糊：

又叫什锦迷糊，它的特点是用特制的面粉作料，将热汤煮滚后放入，入口口感酥脆，口腹之欢，非常可口。

12.徽州芋角：

以大芋头为主料，搭配其他佐料拌制而成，口感爽脆，清香四溢，是徽州菜的传统特色。

13.怀宁驿水煮肉片：

以牛肉为主料，肉片放入高温高压的驿水中进行煮制，有营养而不腻，肉质软腻，十分可口。

14.六安香芹：

将食材如豆腐、肉馅、香菇等拌在一起，再放入比较特制的调料和香芹中煮熟，清香四溢，非常可口。

15.池州鹌鹑蛋：

鹌鹑蛋采用非常特制的调味料，使蛋坯味道馥郁，非常美味。

16.合肥凉拌山药：

将新鲜的山药切片，再加入酱油、糖、醋、香油、芝麻等调料，十分鲜美入口。

17.桐城萝卜糕：

将萝卜制成糕状，外酥里嫩，口感清甜香爽，受当地居民喜爱。

18.皖南红烧鸡：

鸡肉切块，放入特制的腌料中腌制，然后放入砂锅中加入野红椒、花椒、料酒等调料焖煮而成，味道浓郁，不腻口。

19.芜湖茴香豆腐：

将豆腐块加入酱

安徽合肥十大名菜

1.池上烧鸡：

以安徽特产海鸡和酥香鸡为主要食材，经过古法灶上烧制而成，外焦里嫩，入口鲜香。

2.糊汤拌面：

色泽清新，软热味美，由调汤、调料和小吃而成，糊汤拌面作为合肥市民经常摄取的饮食。

3.糊白蒜：

具有色、香、味俱佳的菜肴，料很简单，糊上烧制的鸡汁配上大量的蒜末。

4.西湖醋鱼：

它是安徽许多特色小吃中的一种，原料为鲤鱼，入口咸鲜，醋鲜爽口。

5.合肥麻辣烤鱼：

肉质鲜嫩，鱼肚嚼劲，每块鱼制作完毕后，在表面洒上香辣的胡椒粉，使鱼肉更加辣味十足。

6.芙蓉神汤：

常作为一道汤点，具有润肺益气、明目生津的功效。

7.合肥荤菜：

采用四川臊子、湖南臊子腌制而成，多以猪肉和牛肉等荤菜为原料。

8.清炒富士蛤：

使用安徽当地的富士蛤，加入少量油和佐料，然后以文火炒制而成，口感鲜美。

9.桃里窝饼：

以面粉、糯米粉和绿豆糊为主料，外面用面粉和绿豆粉搅拌得到作为外衣。

10.银耳莲子汤：

使用莲子、玉竹、银耳等合调制成，益气养血、明目清热的功效。