酵母菌是真菌还是细菌，酵母菌是真菌。
1、酵母菌是真菌，不属于细菌。
2、酵母菌的细胞体积比细菌大，没有细菌的多样类型，不产生抗生素，溶解于水，碱性粘液性，耐热性差，具有旋毛状动力，嗜糖性，耐酸碱性，有性生殖以及营养需要简单等特点。
3、酵母菌属于真菌门，又称双孢菌门。
它的成长和生长温度范围比细菌宽松，营养需求也更少，更容易栽培。
酵母菌能够进行好多的生化反应，例如发酵，造粒以及电离质氧化，因此在食品发酵和生物学研究中，都有着重要的应用。
乳酸菌结构图
1、乳酸菌是一种常见的双歧杆菌，其形态特征主要有：
一条短核酸链。
拥有大型多聚糖涂层。
具有前端小球状末端， 由多层多聚糖组成。
型菌体呈杆状，可单个存在或聚合成许多形式。
成熟的细菌体表面出现小孔，可抗药性强。
2、乳酸菌的结构如下图：
 图中可以看到，乳酸菌有两个主要的结构：
质膜和外护层。
质膜是由多层多聚糖覆盖的一层膜，是细菌安全壁的主要组成，有着极强的抗药性。
外护层则是由蛋白质、多糖微粒和多聚糖组成，起到保护细菌免受外界来自病原，有助于营养物质的吸收。
乳酸菌的形态结构图
1、乳酸菌细胞的形态结构一般是单细胞结构，其构造由多种糖蛋白组成，如素，蔗糖，乳杆菌和乳糖等，形成表面发光的特性。
细胞大小在0.4μm-3.0μm之间，形状大多为球形，但也可能形成球状或扁平圆状。
2、核因子也是乳酸菌的结构的重要部分，它以正常的球形，具有着不规则的形状，同时其周围有一个可以把核糖原散发到脂质膜的膜，可以保护它免受外来刺激的作用。
3、乳酸菌的有机体内具有类似细胞壁的结构，这个细胞壁由两层复合体组成，分别是外膜和内膜，其中内膜中有丰富的多糖物质，而外膜中含有蛋白质等物质，具有起营养保护等生理功能。
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