荞麦面为什么有白有黑，荞麦面有白色和黑色之分，是因为荞麦有两种不同的品种：普通荞麦和荞麦皮。普通荞麦的外皮比较薄，加工时易剥离，因此制成的面粉比较白色；而荞麦皮的外皮比较厚，加工时难以剥离，因此制成的面粉颜色较深。此外，不同的荞麦面粉加工方法和配方也会影响颜色。

荞麦面有白色和黑色之分，是因为荞麦有两种不同的品种：

普通荞麦和荞麦皮。

普通荞麦的外皮比较薄，加工时易剥离，因此制成的面粉比较白色。

而荞麦皮的外皮比较厚，加工时难以剥离，因此制成的面粉颜色较深。

此外，不同的荞麦面粉加工方法和配方也会影响颜色。

荞麦面粉含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钾、镁等元素，是一种比较健康的面粉选择。

荞麦面和白面能做的做法大全

荞麦面和白面都可以用来制作各种美食，以下是一些常见的做法：

1. 面条：

   荞麦面和白面都可以制作各种面条，如拉面、刀削面、手擀面等。

2. 馒头：

   荞麦面和白面都可以用来制作馒头，不同的面粉制作出来的馒头口感有所不同。

3. 饺子：

   荞麦面和白面都可以用来包饺子馅，荞麦面制作的饺子口感更加有嚼劲。

4. 面包：

   白面可以用来制作各种面包，荞麦面也可以用来制作荞麦面包。

5. 煎饼：

   荞麦面和白面都可以用来制作煎饼，如荞麦煎饼、葱油白面煎饼等。

6. 面片汤：

   荞麦面和白面都可以制作成各种面片，可以用来做面片汤、热干面等。

7. 面食点心：

   荞麦面和白面都可以用来制作各种点心，如荞麦馅饼、白面馒头、荞麦饼干等。

总之，荞麦面和白面都是非常常见的面粉，它们可以用来制作各种美食，视个人口味和偏好选择制作不同的菜品。

荞麦面为什么用开水和面

荞麦面因为含有较多的黏蛋白，与面粉中的淀粉不同，需要用开水和面来煮熟黏蛋白，让面团更有韧性，更易于拉成细面条或制作面食。

使用开水和面还可以使荞麦面制品的颜色更漂亮，口感更加细腻。

而如果用冷水和面，则会导致荞麦面制品不易拉出细面条，口感也会比较劣。

所以，在制作荞麦面制品时，建议使用开水和面。