山药发芽能吃吗，可以的，山药发芽后有营养价值，但要注意几点：1.发芽时间不要太久，2.发芽山药应煮熟食用，以避免有害物质，3.切割山药块时较容易有刺，应小心处理。

1. 山药发芽可以吃的，不但可以吃，而且是很有营养的食物，还有利于身体健康。

2. 幼苗的鲜嫩多汁，可以作为有益的蔬菜食用，口感酥脆，营养丰富，非常受欢迎。

3. 山药发芽可以拌饭、炒菜等多种方式食用，配合相宜的调料，口感香甜可口，有清热降火、消暑解渴、滋阴健肝、养心安神的作用。

4. 山药发芽在民间也是一种药食两用的食物，具有滋補养胃、止咳化痰、清肝明目等功效，能治疗贫血，有益肠胃，增强抵抗力和人体免疫力。

山药轻微发芽可以吃吗

1.山药轻微发芽是可以吃的，但是最好不要吃过多，因为一些发芽的山药可能释放出一些毒素，因为植物在发芽期会释放出一些化学物质保护自身。

2.在食用发芽山药的时候要控制发芽时间，如果发现发芽程度不足，建议不要食用以免引起不良反应。

3.在进行食用前，还需要把山药进行处理，比如煮熟、拌炒或者蒸，以此来消除毒悪物质而降低食用风险。

山药生芽了能不能吃

1.可以吃山药生芽，但是要按照正确的烹调方式，也许还要加入相应的调料，来提高山药的营养成份。

2.生芽期的山药有着更高的营养价值，其中富含的蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素B的含量较大，有助于补充营养，改善肠胃功能，尤其是老年人更适合食用山药生芽。

3.一般来说，在烹饪山药芽外，最重要也最基本的调料是老抽，醋和盐。

在芽叶刚刚出来之后，先用盐拌炒，但要掌握好度，以免更多的出汁，若炒到芽叶熟了，加入适量的老抽，这样可以增加风味，接着再加少量的醋即可。

4.最为营养的山药芽可以加少许的油炒，热拌，除了可以起到改善口感的作用，还能让芽中的营养价值更丰富。

既可以保留芽舌的鲜美，又能不浪费其营养价值。